红薯酥饼的制作  

作　　者：利巧 

出　　处：《农村农业农民》2003年第10期48-48,共1页RURAL AREAS，AGRICULTURE & FARMERS

摘　　要：红薯酥饼是一种风味独特的食用佳品,其加工步骤为:一、打浆过滤。将鲜红薯去皮洗净后,除去杂质,用打浆机打成均匀的浆液。按1公斤浆液加1公斤清水的比例,把浆液放入大缸中,再加入澄清的石灰水(石灰用量为鲜红薯重量的0.5%～1%),搅拌均匀,然后用滤布过滤。二、沉淀干燥。将过滤的浆液加入0.2%～0.5%的漂白粉拌匀,静置12～24小时,除去黄水和浆水,即得到粗制淀粉,将其取出放于60℃～80℃的烘干机内烘干。三、蒸制切片。将淀粉加入适量清水搓成直径4～5厘米的长筒形粉团,放入蒸笼内蒸熟,然后在粉团外表用食用色素均匀地徐上一层颜色,摊放在容器中。

关 键 词：红薯酥饼 制作技术 打浆过滤 沉淀干燥 蒸制切片 油炸淋糖 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]