色、香、味俱佳的新型蔬菜制品 蔬菜果子卷的加工  

作　　者：陈华芬[1] 林林[1] 

机构地区：[1]四川内江市中区伏龙乡<农技推广>室,641008

出　　处：《农技服务》2001年第4期35-35,共1页AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

摘　　要：传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成,而以蔬菜为原料的并不多见。近年来,有人以番茄、胡萝卜这两种营养丰富的蔬菜为原料,制成蔬菜果子卷投放市场,结果比水果果子卷更受欢迎。该产品集番茄、胡萝卜营养于一体,既保持原蔬菜风味,又没有胡萝卜怪味,质地细腻,酸甜适口。其色、香、味俱佳,是一种老幼皆宜的蔬菜制品。现将蔬菜果子卷的加工方法介绍如下: 1、原料选择与处理 宜选择色泽鲜艳、无病虫损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、芯小的胡萝卜作为加工原料。用流动的清水漂洗数次,洗净表面的泥沙污物以及残留的农药。

关 键 词：蔬菜果子卷 加工技术 原料选择 原料处理 配料 浓缩 烘干 包装 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]