香菇柄松的加工  

作　　者：李小红 

机构地区：[1]江苏省金湖县建设路99号二幢5-502号,211600

出　　处：《农技服务》2003年第12期46-46,共1页AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

摘　　要：1、菇柄处理 选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄,切成1厘米长的小段,称重后倒入水槽内,加水浸泡3～5小时(若采用鲜香菇柄,则要在水中加入0.03％的焦亚硫酸钠进行护色,以免影响产品质量),浸泡过程中应经常搅拌,仗其吸水均匀,并除去菇柄上的杂质。捞出沥干水后,再放入食醋中浸泡5～6小时,使菇柄进一步软化。然后将其倒入沸水中预煮5分钟,并不断翻动,捞出,用冷水漂洗。 2、柄丝制作

关 键 词：香菇柄松 加工方法 菇柄处理 柄丝制作 配料调味 搓松包装 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]