常熟叫花鸡制作新工艺  

作　　者：张洪路 周红翠 

出　　处：《湖南农业（下半月）》2003年第7期16-16,共1页

摘　　要：常熟叫花鸡是江苏省常熟市的名特产品，其色泽金黄、质地软嫩、肉烂离骨，具有味道浓厚、醇香的特点，很适合家庭和中小企业加工生产。常熟叫花鸡的具体制作工艺如下。

关 键 词：常熟叫花鸡 制作工艺 原料配制 整理腌料 加料包裹 裹泥包纸 成品烤制 

分 类 号：TS251.67[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]