常熟叫花鸡

作品数:9被引量:6H指数:2
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相关领域:轻工技术与工程更多>>
相关作者:周智慧李文艳刘小莉王英张苗苗更多>>
相关机构:扬州大学江苏省农业科学院常熟理工学院更多>>
相关期刊:《湖南农业(下半月)》《吉林畜牧兽医》《青春期健康(家庭文化)》《肉类研究》更多>>
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常熟“叫花鸡”
《青春期健康(家庭文化)》2015年第10期72-72,共1页骆昌芹 
食前,可将外层的泥敲掉,除去荷叶后装盆,淋上麻油。上桌时,另带芝麻酱、葱白段供蘸食。这样煨成的鸡,能保持原汁、原味,香气扑鼻,皮色金黄橙亮,鸡肉酥嫩,鲜嫩可口。相传很久很久以前,常熟虞山脚下住着一个叫花子。一天,不知道他从哪里...
关键词:鸡肉 常熟 芝麻酱 荷叶 香气 
常熟叫花鸡电烤成熟工艺的研究
《肉类研究》2012年第7期13-15,共3页史万震 
采用四因素三水平正交试验,利用TA-XT Express物性仪对常熟叫花鸡的硬度进行测定,并进行感官评定,研究常熟叫花鸡电烤成熟的最佳火候标准。通过对硬度和感官评定指标的综合分析,得出叫花鸡电烤成熟的最佳火候为前期温度220℃,时间30min...
关键词:叫花鸡 电烤 成熟 工艺 
延长常熟叫花鸡保质期的保鲜工艺研究被引量:3
《江苏农业科学》2010年第6期409-410,共2页刘小莉 黄开红 周剑忠 单成俊 王英 刘懋成 
江苏省常熟市科技计划(编号:CN200905)
研究常熟叫花鸡保鲜工艺,通过单因素试验考察腌制工序中添加香料和防腐剂、以及荷叶处理对叫花鸡保质期的影响,结果显示腌制时添加香料对叫花鸡的储藏没有明显作用,添加防腐剂和对荷叶进行灭菌处理可以显著抑制叫花鸡产品中微生物的生长...
关键词:叫花鸡 保鲜 储藏期 
常熟叫花鸡常温保鲜技术的研究被引量:3
《扬州大学学报(农业与生命科学版)》2008年第3期80-83,共4页岑宁 张苗苗 印伯星 李文艳 周智慧 
苏州市农业产业化开发项目(ZN0210)
通过单因素试验,筛选出最佳防腐效果的防腐剂,再通过正交试验,将乳酸链球菌素、乳酸钠、山梨酸钾混合加入到常熟叫花鸡的腹腔填料中,通过对常温下不同贮藏时间的常熟叫花鸡腹腔填料中菌落总数测定和感官分析,研究复合型防腐剂对常熟叫...
关键词:常熟叫花鸡 常温 保鲜技术 
中国四大名鸡
《致富天地》2007年第11期41-41,共1页
中国历史上有四大名鸡:安徽符离集烧鸡、山东德州扒鸡、江苏常熟叫花鸡、辽宁沟帮子熏鸡。
关键词:中国历史 烧鸡 常熟叫花鸡 沟帮子熏鸡 德州扒鸡 
常熟叫花鸡制作新工艺被引量:1
《湖南农业(下半月)》2003年第7期16-16,共1页张洪路 周红翠 
常熟叫花鸡是江苏省常熟市的名特产品,其色泽金黄、质地软嫩、肉烂离骨,具有味道浓厚、醇香的特点,很适合家庭和中小企业加工生产。常熟叫花鸡的具体制作工艺如下。
关键词:常熟叫花鸡 制作工艺 原料配制 整理腌料 加料包裹 裹泥包纸 成品烤制 
常熟叫花鸡制作新工艺
《保鲜与加工》2003年第1期17-17,共1页
关键词:制作工艺 操作技术 常熟叫花鸡 
鸡类食品的加工技艺
《吉林畜牧兽医》2000年第4期32-33,共2页李洪宝 
关键词:鸡类食品 加工工艺 常熟叫花鸡 杭州油琳鸡 
鸡食品的加工(Ⅱ)
《农技服务》2000年第2期39-41,共3页唐跃富 
五、常熟叫花鸡 叫花鸡是常熟市虞山镇别具风味,蜚声全国的特产,已有300多年的历史。相传,清代有一个乞丐,偶得一鸡,但无炊具和调料,他就将活鸡杀死,取出内脏,涂上泥巴,放在火堆上煨烤,待泥烧焦,香气喷出,剥去泥壳,鸡毛亦随泥壳脱去,食...
关键词: 食品 加工工艺 常熟叫花鸡 杭州油淋鸡 
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