鸡食品的加工(Ⅱ)  

作　　者：唐跃富 

机构地区：[1]重庆市荣昌县观胜镇睡佛村 402460

出　　处：《农技服务》2000年第2期39-41,共3页AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

摘　　要：五、常熟叫花鸡 叫花鸡是常熟市虞山镇别具风味,蜚声全国的特产,已有300多年的历史。相传,清代有一个乞丐,偶得一鸡,但无炊具和调料,他就将活鸡杀死,取出内脏,涂上泥巴,放在火堆上煨烤,待泥烧焦,香气喷出,剥去泥壳,鸡毛亦随泥壳脱去,食之。鸡肉酥烂,鲜香,风味别致,人称之为“叫花鸡”。后来,又经几代名厨改进技术,使“叫花鸡”延传至今。现在,叫花鸡(又名煨鸡)的制法,比老传统方法有了改进。具体加工方法如下:

关 键 词：鸡 食品 加工工艺 常熟叫花鸡 杭州油淋鸡 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]