常熟“叫花鸡”  

作　　者：骆昌芹 

出　　处：《青春期健康（家庭文化）》2015年第10期72-72,共1页

摘　　要：食前,可将外层的泥敲掉,除去荷叶后装盆,淋上麻油。上桌时,另带芝麻酱、葱白段供蘸食。这样煨成的鸡,能保持原汁、原味,香气扑鼻,皮色金黄橙亮,鸡肉酥嫩,鲜嫩可口。相传很久很久以前,常熟虞山脚下住着一个叫花子。一天,不知道他从哪里得到了一只鸡,因无灶无锅,就采上几张荷叶把鸡包好,又涂上一层黄泥,放在用石块堆成的灶上烘烤。熟后去泥食之,香气扑鼻,行人闻而止步,并传为奇闻。后来这种烧法流传开来,就称为“叫花鸡”了。八十多年前,常熟有一酒家在民间烧法的基础上,于选料、配料、调味、包扎、煨烤方面作了改进,使之更臻完美,

关 键 词：鸡肉 常熟 芝麻酱 荷叶 香气 

分 类 号：R155.55[医药卫生—营养与食品卫生学]