声空化对渗透脱水影响的实验研究  

An experimental research of the influence on osmotic dehydration under acoustic cavitation

作　　者：孙宝芝 姜任秋 淮秀兰[2] 刘登瀛[2] 

机构地区：[1]哈尔滨工程大学动力与核能工程学院,黑龙江哈尔滨150001 [2]中国科学院工程热物理研究所,北京100080

出　　处：《干燥技术与设备》2004年第1期23-27,共5页

基　　金：国家重点基础研究发展规划项目(G20000263)

摘　　要：将声空化应用于苹果和梨的渗透脱水,研究了物料脱水率和干物质增加率随溶液浓度、空化强度、物料厚度及作用时间段的变化趋势。研究发现,声空化对物料渗透脱水过程中的脱水率影响显著;干物质虽有所增加,但增幅不大。同时简要阐述了声空化强化渗透脱水过程中质量传递的物理机制。

关 键 词：声空化 渗透脱水 苹果 梨 实验研究 质量传递 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TQ028.8[轻工技术与工程—食品科学与工程]