棉粕饲料导致鸡蛋变色的机理探讨  

作　　者：尹进[1] 王美岭[1] 徐贝力[1] 张家驹[1] 陈卫宁[2] 胡之力 高布潜 

机构地区：[1]山东省医学科学院基础所,济南市经十路35号250001 [2]山东省医学科学院中心实验室 [3]山东省饲料公司

出　　处：《中国粮油学报》1992年第3期57-60,共4页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

摘　　要：本文对棉粕饲料诱导的鸡蛋变色机理进行了探讨。实验中通过对变色鸡蛋变色部分的分子筛分离,蛋黄蛋清中钙、铁元素分布变化的检测,以及蛋黄膜超微结构的观察等方法,从多方面对棉粕饲料诱导鸡蛋变色的机理进行了研究。结果表明,在鸡蛋变色过程中,棉酚与蛋白质结合,同时蛋黄膜的超微结构也发生显著变化,蛋黄中的钙、铁元素流失到蛋清中去。由此可见,棉粕饲料诱导的鸡蛋变色是化学、物理、生物学变化的综合现象。

关 键 词：棉粕 饲料 鸡蛋 变色机理 鸡 

分 类 号：S831.5[农业科学—畜牧学]