改性水晶花生豆腐生产技术  

作　　者：刘桂云[1] 

机构地区：[1]山东省东阿县农产品深加工项目中试中心

出　　处：《农家女》2004年第3期57-57,共1页Rural Women

摘　　要：水晶花生豆腐因其味道鲜美、营养丰富、价格低廉而深受消费者喜爱,但目前市场上销售的产品多数是用淀粉或海藻钠粉作凝固剂生产出来的,只宜凉拌或瞬间炒食,致使很多喜欢吃炖豆腐(或炒豆腐)的消费者不愿购买,影响了销量。而利用复合凝固方法生产的改性耐煮水晶花生豆腐则正好弥补了这一缺陷,农民朋友不妨一试。1.原料配方以生产100公斤豆腐为例,需要花生米6-8公斤,薯类(或豆类)淀粉12-15公斤,植物性凝胶剂0.2-0.3公斤。

关 键 词：水晶花生豆腐 生产技术 原料配方 浸泡磨浆 凝固成型 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]