芥蓝和胡萝卜对酱油诱发小鼠骨髓细胞微核的影响  

作　　者：陈少华 刘凌冰[2] 

机构地区：[1]空军福州医院遗传学研究室,福州350002 [2]福建医学院生物学教研室

出　　处：《癌变．畸变．突变》1992年第3期34-35,共2页Carcinogenesis,Teratogenesis & Mutagenesis

摘　　要：酱油是我国、日本和东南亚各国人民喜食的一种日常调味品。酱油是否具有遗传毒性,如有应如何防护是人们所关心和亟待解决的问题。Lin JY等对21种商标的酱油经亚硝化处理后用Ames方法进行测试,发现用发酵法生产的酱油具有不同程度的致变活性,并推测酱油中含有一类前致变物,亚硝化处理后转化成直接致变物。该结果在后来许多学者的实验中重现,并证实了酪胺和MTCA(咔啉衍生物)

关 键 词：芥蓝 胡萝卜 酱油 致突变 抗诱变 

分 类 号：R282.710[医药卫生—中药学]