国家自然科学基金(60975056F030511)

作品数：6被引量：36H指数：4
导出分析报告
相关作者：周晓燕唐建华陈剑朱文政王萧更多>>
相关机构：扬州大学上海交通大学更多>>
相关期刊：《食品科学》《食品科技》《食品工业》《食品与机械》更多>>
相关主题：脆皮糊发酵粉烹饪工艺参数口感更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-6
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
电子舌对鸡汤和人工勾兑高汤及其混合样品的识别被引量：7
《食品与机械》2015年第1期14-17,共4页曹仲文 张晓燕 周晓燕 
国家自然科学基金项目(编号:60975056/F030511)
运用电子舌对鸡汤与人工勾兑高汤及其混合样品进行识别,对所获得的数据进行主成分分析、判别因子分析和偏最小二乘回归分析。结果表明:电子舌能够有效识别鸡汤与各种人工勾兑的汤,以及其混合样品;对不同混合比例的鸡汤建立了偏最小二乘...
关键词：电子舌 鸡汤 主成分分析 判别因子分析 偏最小二乘回归分析 
中式烹饪中复合味型配方的数据挖掘试验被引量：4
《食品科技》2013年第4期107-111,共5页周晓燕 朱文政 马文涛 陈剑 
国家自然科学基金项目(60975056/F030511)
探索数据挖掘技术在中式烹饪复合味型配方调配规律中的方法,以收集中式烹饪中典型的复合味型配方为挖掘对象。运用数据预处理,进行配方名称和用量计量的规范,采用聚类分析,对配方进行不同菜系、呈味物质类型进行分类、使用频率集统计构...
关键词：中式烹饪 复合味型 数据挖掘 知识模式 
模糊综合评判法在烹饪菜品感官评价中的应用被引量：6
《食品科技》2012年第4期98-100,104,共4页朱文政 李辉 唐建华 周晓燕 
国家自然科学基金项目(60975056/F030511);2011年江苏省普通高校研究生科研创新计划项目(1015)
以烹饪中具有代表性的菜肴银芽鸡丝为评价对象,选取色、香、味、形、质等因素,通过计算确定各个因素合理的权重,对同一试验小组7道银芽鸡丝进行模糊数学综合评价。试验结果表明,模糊数学综合评判法客观而准确的区分出不同的烹饪菜肴差...
关键词：模糊数学 烹饪菜品 评价 应用 
烹饪中发酵粉脆皮糊调配工艺的优化被引量：4
《食品科学》2010年第18期99-103,共5页周晓燕 唐建华 陈剑 王萧 
国家自然科学基金项目(60975056/F030511)
优化发酵粉脆皮糊调配工艺,建立脆皮糊调配工艺参数的回归方程。在感官鉴定的基础上用质构仪进行脆度测定,并与感官鉴定结果进行综合评估。通过单因素试验,得出脆皮糊的面粉选用高筋粉,淀粉选用小麦淀粉,发酵粉选用即发干酵母。在此基...
关键词：脆皮糊 质构 脆度 发酵 烹饪 
影响狮子头口感的关键工艺标准研究被引量：12
《食品科学》2010年第16期145-150,共6页周晓燕 唐建华 陈剑 王萧 
国家自然科学基金项目(60975056/F030511)
目的:通过对影响狮子头口感的关键要素的研究,得出狮子头最佳工艺配比和加热时间。方法:先采用单因素分析法,通过嫩度、滑爽度、肥腻感感官品质进行鉴定得出淀粉用量、用盐量、肥瘦比、加热时间的工艺参数,再用正交试验法得出综合配比...
关键词：狮子头 口感 正交试验 工艺参数 
烹饪中脆皮糊调配的优化工艺研究被引量：3
《食品工业》2010年第6期67-69,共3页唐建华 周晓燕 
国家自然科学基金(60975056/F030511)
发酵脆皮糊是烹饪中常用的糊。从脆皮糊的基本用料入手,通过单因素试验比较,得出脆皮糊的面粉选择是高筋粉,淀粉选择小麦淀粉,发酵粉选择即发干酵母。在此基础上再进行各因素的配比参数研究,通过正交试验得出淀粉10g、发酵粉2.0 g、水7...
关键词：发酵粉 脆皮糊 最佳配比 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部