国家自然科学基金(30571311)

作品数：12被引量：75H指数：6
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瑞士乳杆菌蛋白酶水解乳清蛋白制备ACE抑制肽的条件优化被引量：14
《食品科学》2009年第11期138-143,共6页潘道东 郭宇星 
国家自然科学基金项目(30571311);江苏省自然科学基金项目(BK2005137);国家高技术研究发展计划项目(2007AA10Z300)
目的:本实验以WPC-80乳清浓缩蛋白为原料,对瑞士乳杆菌蛋白酶水解乳清蛋白产生血管紧张素转移酶(ACE)抑制肽工艺条件进行研究。方法:通过单因素条件和响应面方法研究水解pH值、水解温度、酶与底物比、底物浓度和水解时间对水解度和ACE...
关键词：ACE抑制肽 乳清蛋白水解 响应面法 
瑞士乳杆菌蛋白酶水解酪蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽的条件优化被引量：2
《食品科学》2009年第11期170-174,共5页田俊英 潘道东 郭宇星 
国家自然科学基金项目(30571311);江苏省自然科学基金项目(BK2005137);国家高技术研究发展计划项目(2007AA10Z320);江苏省高校高新技术产业发展项目(JHB06-11)
本研究以酪蛋白为原料,对瑞士乳杆菌蛋白酶水解酪蛋白产生血管紧张素转化酶(angiotensin I-convertingenzyme,ACE)抑制肽工艺条件进行研究。通过单因素分析和响应面试验设计,确定酪蛋白酶解制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为:底物浓度6%(W/...
关键词：ACE抑制肽 酪蛋白水解物 响应面法 
瑞士乳杆菌产氨肽酶和X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶发酵条件的优化被引量：1
《食品科学》2009年第7期148-153,共6页郭宇星 潘道东 田俊英 
国家自然科学基金项目(30571311);江苏省自然科学基金项目(BK2005137);国家高技术研究发展计划项目(2007AA10Z320)
采用MRS液体培养基培养瑞士乳杆菌,并对其液体发酵工艺进行了优化试验,确定了发酵产氨肽酶和X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶活力的最佳条件。实验采用单因素试验和响应面分析法考察了培养基的初始pH值,发酵温度以及发酵时间对氨肽酶和X-脯...
关键词：瑞士乳杆菌 发酵 氨肽酶 X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶 响应面分析法 
乳酸乳球菌细胞壁蛋白酶的分离纯化被引量：7
《食品科学》2008年第10期388-391,共4页郭宇星 潘道东 
国家自然科学基金项目(30571311)
本研究确定了分离纯化乳酸乳球菌细胞壁蛋白酶(CEP)的最佳技术路线。用裂解液(50mmol/LTris-HCl,2mmol/LEDTA-Na2,100mmol/LNaCl,0.5%Tritonx-100,1mg/ml溶菌酶,pH8.5)悬浮菌体(20ml/g),37℃下保温3h,离心后取上清液即为粗酶液。粗酶液...
关键词：ACE抑制活性 乳酸乳球菌 细胞壁蛋白酶 
超声波破碎法提取瑞士乳杆菌氨肽酶条件的优化被引量：23
《食品科学》2008年第8期140-144,共5页郭宇星 潘道东 
国家自然科学基金项目(30571311);江苏省自然科学基金项目(BK2005137);国家高技术研究发展计划项目(2007AA10Z300)
目的:确定超声波破碎细胞提取瑞士乳杆菌氨肽酶的最佳条件。方法:采用单因素试验和响应面法对菌体浓度、超声波破碎功率、破碎时间进行研究。结果:菌体浓度、超声波破碎功率、破碎时间对超声波破碎程度都存在一定的影响,其中破碎时间影...
关键词：瑞士乳杆菌 超声波破碎 氨肽酶 
瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE活性条件的优化被引量：1
《食品科学》2007年第10期322-325,共4页林璐 潘道东 陆皓茜 
江苏省自然科学基金项目(BK2005137);国家自然科学基金项目(30571311);江苏省高校高新技术产业发展项目(JHB06-11)
本实验探讨了发酵条件对瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE活性的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验,得出能产生较高抗ACE活性的最佳工艺条件是:发酵温度为37℃,发酵时间为12h,无脂乳固形物浓度12%(W/V)。
关键词：瑞士乳杆菌 酵牛乳 抗ACE 
瑞士乳杆菌细胞壁蛋白酶提取研究被引量：7
《食品科学》2007年第10期421-424,共4页郭宇星 潘道东 
国家自然科学基金项目(30571311);江苏省自然科学基金项目(BK2005137);乳品科学教育部重点实验室主任基金项目(KLDS2006-10A)
瑞士乳杆菌细胞壁蛋白酶是其蛋白水解系统中一个非常重要的蛋白酶。本实验采用螯合Ca2+的方法对瑞士乳杆菌细胞壁蛋白酶的提取进行了研究,并确定了细胞壁蛋白酶提取的最佳实验条件。菌体用含有30mmol/LCaCl2的50mmol/LTris-HCl(pH7.10)...
关键词：瑞士乳杆菌 细胞壁蛋白酶 蛋白酶活力 
高产胞外多糖(EPS)乳酸菌菌株的筛选与鉴定被引量：16
《食品科学》2007年第3期171-174,共4页潘道东 吴玲 
国家自然科学基金项目(30571311);江苏省十五攻关项目(BE2002302);江苏省自然科学基金项目(BK2005137)
本研究对收集的3个混合发酵剂进行了分离、筛选,并通过测定其pH值、粘度和EPS产量,从中筛选出了两株高产EPS的乳酸菌。利用API细菌鉴定系统对这两株高产EPS乳酸菌的属性进行了鉴定,分别为乳酸乳球菌乳亚种和片球菌。
关键词：胞外多糖 乳酸菌 
抗ACE活性之瑞士乳杆菌的筛选被引量：6
《食品科学》2007年第2期145-148,共4页潘道东 
国家自然科学基金项目(30571311);教育部乳品科学重点实验室主任基金项目(KLDS2006-10A);江苏省自然科学基金项目(BK2005137)
为了筛选能发酵牛乳产生较强抗高血压活性肽的乳酸菌,本研究通过发酵乳的抑制ACE活性试验,从二种干酪制品的混合样品中分离筛选出能发酵牛乳产生较强抗ACE活性的乳杆菌1002、1004和1006。经糖发酵、生长温度、精氨酸发酵产氨、产硫化氢...
关键词：发酵乳 ACE 瑞士乳杆菌 
瑞士乳杆菌产蛋白酶的培养和提取条件的研究被引量：2
《食品科学》2006年第10期416-419,共4页张重阳 潘道东 
国家自然科学基金(30571311);江苏省自然科学基金(BK2005137);教育部乳品科学重点实验室主任基金
本文利用正交试验对瑞士乳杆菌ATCC15019产胞内蛋白酶的培养条件及超声波细胞破碎条件进行了研究,得到的优化条件如下:最优培养条件是含0.5%的蔗糖和1%的牛肉蛋白胨的MRS改良培养基,初始pH为7.4,在37℃下培养20h;最佳超声波破碎条件为...
关键词：蛋白酶 培养条件 破碎条件 
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