国家自然科学基金(30470978)

作品数：1被引量：30H指数：1
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梁子湖三种鲌肉质分析被引量：30
《水生生物学报》2005年第5期502-506,共5页于辉 李华 刘为民 蒋岸岸 唐冬生 
国家自然科学基金(编号:30470978);广东省自然科学基金(编号:04011645);佛山市科技发展专项资金(编号:03020021)资助
通过对梁子湖翘嘴鲌、青梢鲌和蒙古鲌的肌肉加工指标和生化成分分析,结果表明:翘嘴鲌的系水力、谷氨 酸、脯氨酸、甘氨酸、非必需氨基酸和鲜味氨基酸含量皆高于蒙古鲌,存在显著性差异(P<0．05);翘嘴鲌的比能值 小于蒙古鲌,差异显著(P<0...
关键词：鲌 肉质 比较 
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