MYOGLOBIN

作品数：49被引量：98H指数：4
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Effect of Type I and Type II Antioxidants on Oxidative Stability, Microbial Growth, pH, and Color in Raw Poultry Meat被引量：3
《Food and Nutrition Sciences》2015年第16期1541-1551,共11页Abdulla Khan Karin Allen Xiaoxi Wang 
Meat color is an intrinsic property that plays a major role in consumer’s perception. Lipid oxidation by-products as well as free iron can adversely affect meat color. This study was to compare the effect of Type I (...
关键词：POULTRY COLOR ANTIOXIDANTS MYOGLOBIN OXIDATION Lipid OXIDATION Metal CHELATION 
Quality Characteristics of Dark Muscle from Yellowfin Tuna Thunnus albacares to Its Potential Application in the Food Industry被引量：1
《Food and Nutrition Sciences》2011年第1期22-30,共9页Elena Sánchez-Zapata Mahassine Amensour Rosa Oliver Evangélica Fuentes-Zaragoza Casilda Navarro Juana Fernández-López Esther Sendra Estrella Sayas José Angel Pérez-Alvarez 
Dark muscle from yellowfin tuna is an important edible fish by-product. However, it has a low commercial value, and it is underutilized. The present study was conducted to establish the characteristic of this by-produ...
关键词：DARK MUSCLE TUNA Fish Haemopigments MYOGLOBIN HEME Iron PHYSICOCHEMICAL Properties 
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