AUTOLYSIS

作品数：10被引量：10H指数：2
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Autolytic and Proteolytic Properties of Strains of<i>Lactococcus lactis</i>Isolated from Different Vegetables, Raw-Milk Cheeses and Commercial Starter Cultures被引量：1
《Food and Nutrition Sciences》2013年第11期21-26,共6页Carolina Nájera-Domínguez Nestor Gutiérrez-Méndez 
The autolysis and proteolysis are important features in the strains of L. lactis used in the manufacture of cheese. The autolytic and proteolytic activity of L. lactis has been linked with the development of flavor an...
关键词：Com AUTOLYSIS Proteolysis L. LACTIS Wild-Strains 
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