STALING

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Effect of Pectin, Guar and Carageenan on Quality Parameters and Staling of Gluten Free Pan Bread
《Journal of Food Science and Engineering》2011年第3期226-236,共11页S. H. Peighambardoust N. Ebrahimpour A. Olad Ghaffari S. Azadmard Damirchi 
The effect of low methyl pectin, guar and K-carrageenan at concentrations of 1, 2 and 3% and their combinations at concentrations of 2 and 3% on quality attributes and staling of gluten free bread was studied. Among i...
关键词：Gluten free bread HYDROCOLLOID PECTIN GUAR carrageenan bread quality. 
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