STALING

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Understanding the Characteristics and Staling of “Pan de Muerto”: A Traditional Mexican Bread by Relating Its Fat Content to Starch Retrogradation
《Food and Nutrition Sciences》2021年第6期509-525,共17页Anne Matignon Alberto Tecante 
“Pan de Muerto” is a traditional bread type, emblematic of Mexican bakery. This work’s objectives were defining its characteristic...
关键词：BREAD Pan de Muerto STARCH STALING Texture Wheat 
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