烹调术

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中国烹调术基本功发展研究
《四川旅游学院学报》2019年第4期5-9,共5页邵万宽 
江苏高校哲学社会科学重点研究基地——江苏旅游文化研究院基金项目“江苏美食文化开发与设计研究”,项目编号:2019JSLWY003
中国传统烹调技艺最主要的三大基本功即刀工、翻锅、着衣与勾芡技艺,是从厨入行最关键的基本技术,自古以来一直被历代厨师追求着,沿袭着,它是做好烹调技艺的立足点,也是广大厨师奋斗一生的目标。
关键词：中餐烹调 刀工 翻锅 着衣与勾芡 
“人情味”,也是人情债
《幸福家庭》2016年第2期28-29,共2页孙隆基 
人情的中国社会中,有许多人得了便宜,也有不少人到处碰壁,人情社会到底弊大还是利大？中国式的烹调术是用“合二为一”的原理去制造“味”的.至于中国人的“人情味”也是用同样原理产生的,亦即是使我之中有你,你之中有我.因此,中国人对...
关键词：人情味 中国人 合二为一 烹调术 中国式 社会 原理 定义 
筷子的用途
《科学大观园》2016年第2期51-52,共2页佚名 
但它却能助我们完成摄食大事。迄今考古发现的古箸实物为商代后期的，因而箸的始作年代应当早于这个发现，但究竟起源于何时，还是一个很费思量的问题。有些学者曾由箸的具体用途来推论它的起源，认为中国烹调术的特点是把食物切成小块...
关键词：筷子 用途 考古发现 烹调术 起源 食物 
筷子最早或只限于夹肉菜
《人民周刊》2016年第2期73-73,共1页
迄今考古发现的古箸实物,年代早到商代后期,箸的始作年代应当早于这个发现,但究竟起源于何时,还是一个很费思量的问题。有些学者曾由箸的具体用途来推论它的起源,认为中国烹调术的特点是把食物切成小块,用碗盛着,要将这小块食物从碗中...
关键词：烹调术 烹饪方式 
烹调术
《国学（吉林）》2015年第6期22-22,共1页蔡澜 
我算是会自己烧两三种小菜的人。下厨时，所用的主料和佐味品都是靠直觉。电视烹调节目上用的半茶匙、一茶匙和三分之一汤匙串成一大串的万能容器，以及那几盎司几盎司的玻璃杯，我一看到就觉得好笑。年轻时要出国，跑到厨房去向奶妈学...
关键词：烹调 玻璃杯 红烧肉 猪肉 
烹调术
《课外阅读》2014年第23期5-5,共1页蔡澜 
我算是会自己烧两三种小菜的人。 下厨时,所用的主料和佐味品都是靠直觉。电视烹调节目上用的半茶匙、一茶匙和三分之一茶匙串成一大串的万能容器,以及那几盎司几盎司的玻璃杯,我一看到就觉得好笑。
关键词：三分之一 肉硬 夏花 知识窗 蔡澜 
语文课,你究竟少了些什么?
《教育艺术》2014年第12期65-66,共2页孙百雄 
语文究竟要讲什么,当然这里的讲不是单纯意义的讲,也包括教、学、习。这个问题由来已久,一直困扰着一代又一代的语文人。我在此讲这个问题,并不代表我已经搞清楚了这个问题,也只是根据教育前辈和专家学者的观点,结合我们的教学实际来谈...
关键词：生活味 情趣“场” “特色菜” “烹调术” 
烹调术
《时代发现》2014年第7期45-45,共1页蔡澜 
我算是会自己烧两三种小菜的人。 下厨时，所用的主料和佐味品都是靠直觉。电视烹调节目上用的半茶匙、一茶匙和三分之一汤匙串成一大串的万能容器，以及那几盎司几盎司的玻璃杯，我一看到就觉得好笑。 年轻时要出国，跑到厨房去向奶...
关键词：烹调术 玻璃杯 红烧肉 小菜 主料 炒菜 奶 
烹调术
《恋爱．婚姻．家庭（青春）（下）》2014年第6期61-61,共1页蔡澜 
我算是会自己烧两三种小菜的人。下厨时．我所用的主料和佐味品都是靠直觉。电视烹调节目上用的半茶匙、一茶匙和三分之一汤匙等串成一大串的万能容器，以及那几盎司几盎司的玻璃杯，我一看到就觉得好笑。年轻时要出国，跑到厨房去向奶...
关键词：烹调 玻璃杯 红烧肉 
烹调术
《知识窗（教师版）》2014年第9期59-59,共1页蔡澜 
我算是会自己烧两三种小菜的人。下厨时，所用的主料和佐味品都是靠直觉。电视烹调节目上用的半茶匙、一茶匙和三分之一汤匙串成一大串的万能容器，以及那几盎司几盎司的玻璃杯，我一看到就觉得好笑。
关键词：随笔 杂文 杂谈 阅读知识 
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