电热干燥

作品数：9被引量：15H指数：3
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干燥方式对半干面保鲜和品质影响的研究被引量：9
《食品与生物技术学报》2013年第1期50-55,共6页朱科学 李洁 郭晓娜 彭伟 周惠明 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD37B04)
半干面是一种新型的方便面制食品,具有较好的开发前景。干燥是半干面生产工艺中最重要的环节之一,对其品质和保鲜影响较大。作者采用紫外-微波干燥和电热干燥对鲜湿面条进行干燥,对比分析干燥方式对半干面的含菌量和品质的影响。实验结...
关键词：半干面 电热干燥 紫外-微波干燥 含菌量 质构 蒸煮品质 
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