五香粉

作品数：410被引量：57H指数：3
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以草鱼下脚料为原料的鱼味酱加工工艺被引量：1
《食品与生物技术学报》2012年第10期1031-1038,共8页高玉静 张慜 陈卫平 
国家"十一五"科技支撑计划重点项目(2008BADA1B05)
为了充分利用草鱼加工中产生的大量下脚料,以咸干草鱼丁、香菇、黄豆、豆瓣酱为主要原料制作鱼粒香菇风味酱的加工工艺为研究对象,对加工过程中郫县豆瓣、五香粉、杀菌强度对酱体质量、风味的影响进行了单因素实验和正交实验,根据实验...
关键词：鱼粒香菇风味酱 加工工艺 鱼丁 郫县豆瓣酱 五香粉 杀菌 物性测试仪 固相微萃取-气质联用技术 
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