绿豆粉

作品数：270被引量：143H指数：7
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软式杏仁饼的配方研究被引量：4
《粮食与饲料工业》2014年第5期40-43,共4页刘飘飘 孟嫚 张延杰 徐学明 
十二五国家科技支撑项目"速冻主食工业化关键技术及其产业化示范(2012BAD37B06);中山市食品科学与技术国家重点实验室咀香园分实验室专项(201203)
在以绿豆为原料的传统杏仁饼的基础上开发新型的软式杏仁饼。结合感官评定与TPA质构分析,通过单因素及正交实验得到最佳配方(以烘焙百分比计%):特制绿豆粉100%,黄油70%,糖粉20%,果葡糖浆40%,羟丙基二淀粉磷酸酯20%,膨松剂0.6%,单甘脂0....
关键词：发芽绿豆粉 软式杏仁饼 配方 质构 
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