马蹄汁

作品数：8被引量：26H指数：3
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壳聚糖对马蹄汁澄清效果的影响被引量：7
《食品与机械》2011年第1期118-120,共3页邢树文 
研究壳聚糖澄清马蹄汁的工艺条件,以马蹄汁透光率为指标,重点探讨壳聚糖添加量、处理温度及澄清时间等工艺参数对马蹄汁澄清效果的影响。结果表明,壳聚糖澄清马蹄原汁的最佳工艺条件是:壳聚糖用量0.8 g/L,温度40℃,pH值5.0(自然pH值),...
关键词：壳聚糖 马蹄汁 澄清 工艺参数 
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