毛笋

作品数：41被引量：13H指数：2
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多味笋丝加工工艺研究被引量：2
《粮油加工与食品机械》2002年第11期51-52,共2页陈健初 胡静丽 韩滇 朱秀新 
研究以毛笋为原料 ,开发多味笋丝产品。通过试验得出 ,调味液的最佳配方为 :柠檬酸0 4%、盐 4%、糖 3 %、辣椒 0 3 % ;煮制时间为10min ,并浸泡 2h ;最适干燥条件为 :干燥温度60℃ ,时间 8～ 10h。
关键词：加工工艺 毛笋 多味笋丝 配方 质量分析 
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