红油

作品数：488被引量：202H指数：7
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凉拌用复合型红油的工艺优化探究被引量：2
《中国调味品》2020年第1期134-136,共3页段辉煌 
2018年湖南省科技计划项目（2018JJ5071）
研究一种凉拌用复合型红油,以色泽和滋味为评价指标。在传统红油的制作基础上,选取几种关键性影响因素,通过单因素试验和正交试验优化,得到红油加工的最佳工艺参数:辣椒添加量为8%,二荆条∶朝天椒为2∶1,炼油温度为240℃。所得凉拌用复...
关键词：凉拌红油 工艺优化 感官值 
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