风鹅

作品数：35被引量：88H指数：5
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发酵剂对风鹅脂肪酶活力的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2014年第3期211-215,共5页裴龙英 卢士玲 李开雄 姬华 李宝坤 马艳梅 李瑶 刘凯 
鹅肝酱及鹅肉系列产品的开发及市场推广(项目编号:2012BD010);新疆博士资金:强化接种调控内源酶在熏马肠中应用的研究(项目编号:2013BB012)
以自鹅为原料，按传统工艺加工成风鹅，比较了发酵剂对风鹅脂肪酶活力的影响。结果表明，在加工过程中中性脂肪酶活力、酸性脂肪酶活力、磷脂酶的活力都呈下降的趋势。在风干期间接种发酵剂组的3种酶活力均大干对照组的酶活力，2组差异...
关键词：风鹅 脂肪酶活力 相关性 
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