血浆粉

作品数：16被引量：11H指数：2
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猪血浆粉蛋白对软质鲜干酪的影响被引量：1
《食品工业科技》2009年第8期78-79,82,共3页王静波 卢晓明 罗永康 任发政 陈尚武 
科技部十一五支撑计划(2006BAD05A16)
研究了添加猪血浆粉对鲜干酪品质特性及生产性状的影响,得到一种新型软质鲜干酪的生产工艺。通过向牛乳中加入少量猪血浆蛋白粉,在修饰干酪的风味特征、理化特性的基础上,既提高了干酪的氨基酸营养平衡和利用价值,也同时为我国的猪血资...
关键词：猪血浆蛋白粉 转谷氨酰胺(TG)酶 凝乳酶 
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