熏煮香肠

作品数：77被引量：361H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
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复配防腐剂在熏煮香肠中的应用被引量：11
《肉类工业》2017年第9期43-45,共3页张立峰 宁海凤 刘玉栋 邹松 
国家科技支撑计划(项目编号:2015BAD16B09)支持
实验以熏煮香肠为研究对象,以处理前后香肠中挥发性盐基氮(TVB-N)含量和菌落总数的变化作为评价指标,研究单一防腐剂乳酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素的防腐保鲜作用,并通过筛选不同防腐剂复配比例优化防腐效果。结果显示,当双乙酸钠添加...
关键词：复配防腐剂 熏煮香肠 挥发性盐基氮(TVB—N) 菌落总数 
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