鸭肉制品

作品数：79被引量：103H指数：6
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高氧包装鸭肉制品贮藏期间微生物数量和TBA值的变化被引量：7
《肉类研究》2009年第8期45-47,共3页秦卫东 刘辉 陈学红 
徐州市科技计划项目(XJ07105)
本文研究了鸭肉制品在高氧条件下的微生物和TBA值的变化,并与空气包装进行了比较。结果表明:随着氧浓度的增大,制品中微生物的生长和氧化程度均受到一定的抑制。当氧浓度达到80%时,鸭肉制品的贮藏期限可达28天。高氧条件对微生物的抑制...
关键词：鸭肉制品 高氧包装 微生物 TBA 
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