CLARKII

作品数：74被引量：560H指数：15
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相关领域：农业科学生物学更多>>
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相关机构：华中农业大学中国水产科学研究院长江水产研究所上海海洋大学长江大学更多>>
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Non-enzymatic browning path analysis of ready-to-eat crayfish(Promcambarus clarkii)tails during thermal treatment and storage被引量：1
《Food Bioscience》2023年第1期1100-1108,共9页Qixing Jiang Huimin Shen Pei Gao Peipei Yu Fang Yang Yanshun Xu Dawei Yu Wenshui Xia Lishi Wang 
supported by the National Key R&D Program of China(2019YFC1606002).
This study was carried out to reveal the browning path of ready-to-eat(RTE)crayfish tails during thermal treatment and storage using path analysis.Maillard reactions,lipid oxidation,and phenol oxidation were evaluated...
关键词：RTE crayfish Tails Non-enzymatic browning Path analysis Maillard reaction Lipid oxidation 
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