厨房设备

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旋流器在厨房生产中的应用
《扬州大学烹饪学报》2011年第1期36-39,共4页曹仲文 
扬州大学博士基金项目;旋流器内传递过程研究(0674930014057)
在旋流器中不仅具有离心力场,同时由于存在两相相对速度、速度梯度和湍流效应,因而还具有强化传热传质的特性。利用该特性,旋流器在厨房的加热设备、油烟处理等方面得到了典型应用。由此,随着人们对旋流器研究的不断深入,新的型式和结...
关键词：旋流器 传热传质 厨房设备 
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