李美桃

作品数：5被引量：24H指数：3
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：复配胶肉制品腌肉加盐量水分含量更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类工业》《肉类研究》《食品科学》更多>>
所获基金：国家科技重大专项云南省省院省校科技合作计划项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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干腌肉块加工过程中的理化特性研究被引量：1
《食品科学》2009年第19期23-27,共5页李美桃 马长伟 张国丛 
"十一五"国家科技支撑计划重大项目(2006BAD05A03)
采用不同的加盐量(3%、4%、5%)腌制肉块,定期检测其理化指标。结果发现:加盐量不影响最终产品(30d)的水分含量(55%左右),但对其他指标却有不同程度的影响,加盐量越低,蛋白水解指数越高,挥发性盐基氮含量越高,TBA值越小;所有肉块在30d时...
关键词：干腌肉块 水分含量 氯化物含量 TBA值 挥发性盐基氮 
亲水胶体及其复配胶在肉制品中应用的研究进展被引量：11
《肉类研究》2008年第4期7-9,共3页张国丛 李美桃 刘欢 马长伟 
本文简要介绍了亲水胶体的种类和特性,重点对亲水胶体及其复配胶在肉制品中的应用现状进行了分析和总结,以期对今后的相关研究起指导作用。
关键词：亲水胶体 复配胶 特性 肉制品 应用 
宣威火腿加工过程中的理化变化与标准化生产技术被引量：6
《食品科学》2006年第2期136-140,共5页乔发东 马长伟 杨红菊 宋永 李美桃 
云南省省院省校科技合作项目(2001FBBMA00D016);国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A11)
应用现代肉制品腌制技术,对宣威火腿进行标准化腌制,能够稳定产品质量,避免腌制失败的风险。在宣威市的自然气候条件下进行干燥成熟,火腿表层肌肉(半膜肌)中的水分、食盐和游离氨基酸含量均低于深层肌肉(股二头肌),终产品中这些指标的...
关键词：宣威火腿 理化变化 标准化工艺 肌肉 
干腌肉制品加盐量预测模型的建立及应用
《肉类工业》2005年第6期7-11,共5页李美桃 马长伟 张国丛 乔发东 
国家"十五"科技攻关项目(No.2001BA501A11)
通过对试验数据的统计分析,获得了干腌肉制品加盐量的预测模型,然后根据干腌肉制品成品对盐含量和水分含量的要求,用所得预测模型推算出了在盐含量为5.1%～5.5%,水分含量为55%条件下,干腌肉制品的合理加盐量为3.5%～4.0%.
关键词：腌肉制品 预测模型 加盐量 应用 水分含量 统计分析 试验数据 盐含量 
肉制品中常用复配胶的特性分析被引量：6
《肉类工业》2005年第6期14-21,共8页张国丛 马长伟 李美桃 
对肉制品中常用的几种复配胶分别从外观、干燥失重、过筛率、凝胶性能及不同稀释度下温度对胶液黏度、pH、稳定性的影响进行了分析和比较,为其在肉制品中的应用提供了重要的技术参考。
关键词：肉制品 复配胶 特性分析 干燥失重 凝胶性能 过筛率 稀释度 稳定性 技术参 黏度 胶液 
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