陈海桥

作品数：1被引量：2H指数：1
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：大豆蛋白源二硫键结合物巯基蒜素更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
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蒜素与大豆蛋白源巯基肽的二硫键结合物的制备及其表征被引量：2
《食品与发酵工业》2016年第8期75-80,共6页陈海桥 张彩猛 华欲飞 孔祥珍 
国家自然科学基金(31201380)
蒜素与谷胱甘肽等多肽中的半胱氨酸残基以二硫键形式结合被认为是葱属植物发挥其体内生理活性的第一步。蒜素和巯基肽体外均不稳定,制备蒜素与巯基的结合物有利于稳定发挥二者的生理活性。在制备还原或未还原大豆球蛋白、酶解物及其富...
关键词：蒜素 巯基肽 制备 表征 
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