杨明珊

作品数：1被引量：44H指数：1
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发文主题：过氧化物酶多酚氧化酶香蕉皮更多>>
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香蕉皮多酚氧化酶和过氧化物酶特性的研究被引量：44
《食品科技》2005年第11期17-20,共4页鲍金勇 赵国建 梁淑如 杨明珊 杨公明 
广东省农业攻关重大专项(2004B20401007)。
分别以邻苯二酚、愈创木酚为底物,采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉皮多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的性质进行研究。结果表明,PPO最适温度为30℃、最适pH5.5、Km=22.42mmol/L、Vmax=0.027OD420/min,75℃水浴处理5min基本完...
关键词：香蕉皮 多酚氧化酶 过氧化物酶 性质 
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