董丽娟

作品数：1被引量：3H指数：1
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供职机构：西南大学动物科技学院动物医学系更多>>
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肉兔肉质评定方法的建立被引量：3
《肉类工业》2014年第5期10-14,共5页王国静 何航 董丽娟 李瑶 李涛 周勤飞 
国家科技支撑计划(项目编号:2011BAD36B03)
为探究肉兔肉质评定方法,选取体质健康的商品肉兔30只,按解剖学和兔肉商品学原理对其胴体分割。对前腿、后腿及背最长肌分别测定pH值、剪切力、肉色、滴水损失、蒸煮损失等指标。结果表明,上述各部位其测定指标的平均值分别为:前腿pH值...
关键词：肉兔 胴体 肉质 指标 
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