功能性稻米无糖苏打饼干制作的研究  

作　　者：叶彩珠[1] 

机构地区：[1]闽北职业技术学院,福建南平353000

出　　处：《粮食科技与经济》2020年第12期115-117,共3页Food Science And Technology And Economy

摘　　要：功能性稻米热量较低,具有降血糖、降血脂以及增加肠道有益菌等功效。本文对功能性稻米无糖苏打饼干的制作进行了研究,试验结果表明,以功能性稻米作为饼干制作的原料,能够提高饼干的酥脆性。按照功能性稻米22%、小麦低筋粉78%、酵母1.6%、小苏打0.9%、油脂18%、食盐1.5%的工艺配方生产出的饼干色泽金黄,有很好的酵香味,咸味适中,口感酥脆不油腻,组织结构细腻。

关 键 词：功能性稻米 抗性淀粉 宜糖米 无糖饼干 

分 类 号：TS213.22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]