果胶酶澄清青提果汁的研究  

作　　者：黄国宏[1] 邹文海[1] 肖智明 赖倩然 张穗生 

机构地区：[1]广西职业技术学院,广西南宁530226

出　　处：《轻工科技》2022年第5期1-5,共5页Light Industry Science and Technology

基　　金：广西职业技术学院科研项目(191102,161104);广西高校中青年教师(科研)基础能力提升项目(2017KY0977,2017KY0978)

摘　　要：葡萄果汁生产通常需要经过澄清,果胶酶法是果汁澄清的主要方法。青提是常见的葡萄品种之一,本研究根据葡萄果汁生产需要,研究优化果胶酶法澄清青提葡萄果汁。研究中通过测定果汁透光率和半乳糖醛酸含量确定果胶酶澄清果汁的效果。经过果胶酶浓度、果汁用量、酶反应时间等单因素实验和响应面法优化,得出青提果汁果胶酶法澄清的最佳条件:果胶酶浓度为0.03%,果汁浓度为75%,酶反应1小时。本研究成果可供食品加工研究人员参考。

关 键 词：葡萄 果汁 果胶酶 澄清 半乳糖醛酸 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]