果胶酶酶解桑葚和杨梅果汁工艺研究  

作　　者：唐杰 零东宁 李丽 辛明 李昌宝 孙健 周主贵 易萍 黄玉宝 肖占仕 盛金凤 何雪梅 郑凤锦 刘国明 

机构地区：[1]广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007 [2]广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007

出　　处：《轻工科技》2020年第8期21-23,51,共4页Light Industry Science and Technology

基　　金：广西创新驱动发展专项资金(桂科AA17204042,桂科AA17204038);2014年国家中组部“万人计划”青年拔尖人才项目(组厅字[2015]48号);“八桂学者”工程专项经费([2016]21);中央引导地方科技发展专项资金(桂科ZY1949014);广西科技基地和人才专项(AD19110141);广西农业科学院基本科研业务费项目(桂农科2019Z10,桂农科2018YT27,桂农科2018YM04,桂农科2015YT86,桂农科2017JZ10,桂农科2016JZ11)。

摘　　要：试验以桑葚、杨梅鲜果为原料,打浆后在果浆的自然pH值下,加入果胶酶进行酶解处理,通过优化加酶量、酶解温度和酶解时间,考察果胶酶对桑葚、杨梅果浆酶解效果的影响。经单因素实验,确定桑葚、杨梅果浆酶解的最佳工艺条件。通过试验结果可知桑葚果浆的最佳酶解条件为:果胶酶用量120mg/kg,酶解温度40℃,酶解时间4h;杨梅果浆的最佳酶解条件为:果胶酶用量180mg/kg,酶解温度35℃,酶解时间4h。结果表明在单因素的水平基础上,用果胶酶对桑葚、杨梅浆果进行酶解,酶解效果较好,果汁出汁率高,澄清度较好。

关 键 词：桑葚 杨梅 果胶酶 酶解 出汁率 透光率 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]