鸡精调味料中水分对生产工艺及产品性能的影响  

作　　者：孔淑华 王永福 张勇军 

机构地区：[1]上海太太乐食品有限公司

出　　处：《上海轻工业》2021年第4期50-52,共3页Shanghai Light Industry

摘　　要：以鸡精调味料的湿法造粒的生产工艺为基础,研究水分含量对流化床干燥过程的杀菌效果和产品抗氧化性能的影响.因水分活度的检测受环境的影响很大且稳定性不高,可以通过建立等温吸湿曲线体现产品水分和水活的关系.通过检测干燥失重来控制产品的水分活度.在不影响造粒效率和流化床干燥能力允许的条件下可以适当提高湿料水分,以提高流化床的杀菌能力.结果表明,干燥后鸡精颗粒的水分含量为0.7%~1.2%时有利于提高产品的抗氧化性从而延长产品保质期.

关 键 词：鸡精调味料 湿法造粒 水分含量 水分活度 产品保质期 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]