肉类食品中猪源性成分检测方法之探讨  

作　　者：刘姝[1] 王凯民[2] 

机构地区：[1]江苏省理化测试中心,江苏南京210042 [2]江苏出入境检验检疫局,江苏南京210042

出　　处：《中文科技期刊数据库(全文版)工程技术》2016年第5期00243-00244,共2页

摘　　要：目前食品中动物源性成分的鉴定主要是通过形态学、细胞学、生物化学、分子生物学等技术手段。在蛋白质水平上,常用的检测技术有ELISA、液相色谱、高效液相色谱等,但检测样品的特异性和精确性差,成本较高。在分子生物学上以聚合酶链反应(PCR)技术为基础的方法已被选为肉类鉴定的核心方法。

关 键 词：肉类食品 猪源性成分 检测方法 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]