浅谈玉米淀粉与玉米变性淀粉性质的差异  

作　　者：焦子怡 

机构地区：[1]辽宁省大连市旅顺中学,辽宁大连116000

出　　处：《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2016年第3期78-78,共1页

摘　　要：将玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯依次进行测定,仔细观察其冻融的稳定性、采光率、膨胀程度、粘度以及特性并加以比较。变性淀粉引进了大量的亲水性基团,其中包括:羟丙基、羧甲基、磷酸基团等,它与玉米淀粉的性质是迥异的。本文将针对玉米淀粉与玉米变性淀粉的性质进行测定并加以分析。

关 键 词：玉米面粉 玉米变性淀粉 性质 差异 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]