雪里蕻腌菜腌制中的化学成分变化  

作　　者：吕若晖 

机构地区：[1]天津实验中学,天津 300074

出　　处：《中文科技期刊数据库(文摘版)自然科学》2016年第8期00072-00072,共1页

摘　　要：传统蔬菜腌制分为干腌和湿腌两种,干腌是指采摘后蔬菜萎蔫,加盐后用石头或重物压实,直到出现了盐卤渗出;湿腌法主要是将采摘后的蔬菜直接放入配制好盐水或糖水内腌制熟。此次文章主要介绍的雪里蕻使用湿腌法。文章对雪里蕻腌菜在腌制中化学成分的变化进行分析和研究。

关 键 词：雪里蕻 腌菜 腌制 化学成分 变化 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]