标准化菜单制作浅析-- 以“东坡肉”制作为例  

作　　者：孙殷雷 董慧[1] 张一君[1] 

机构地区：[1]铜陵职业技术学院,安徽铜陵244061

出　　处：《饮食科学（下半月）》2020年第3期0066-0066,共1页

基　　金：课题 :2019年安徽省高校人文社科重点研究项目 :生态文明视域下乡村旅游可持 续发展的策略研究——以安徽省铜陵市为例(SK2019A0880);2018年安徽省高校省级 质量工程校企合作实践教育基地项目(2018sjjd105);2019年铜陵职业技术学院专业 (学科)建设带头人(05201902)。

摘　　要：摘 要 :以东坡肉的制作为例,通过在单个步骤 / 添加量试验结果的基础上,采取 L(3 9 4 )正交表进行正交试制,以感官鉴定为 评分对象,将东坡肉制作的关键步骤和原料使用量进行了优化和标准化。结果表明东坡肉的最佳制作工艺是焖蒸时间组合为 120min/30min,冰糖添加量为 65g/kg,绍酒添加量为 180g/kg,酱油添加量 100g/kg。

关 键 词：东坡肉 标准化菜单 制作工艺 

分 类 号：TS[轻工技术与工程]