改性淀粉在面包生产中的应用研究  

作　　者：李成金 伦恒田 

机构地区：[1]山东寿光巨能金玉米开发有限公司,山东潍坊262700

出　　处：《中国科技期刊数据库 工业A》2020年第12期405-405,407,共2页

摘　　要：近年来,随着我国国民生活水平的提高,很多国民在日常生活过程中会选择面包作为主食,在面包的生产过程中需要使用改性淀粉对面团进行相应的处理。但是现阶段由于淀粉原材料的天然特性不符合面包的生产流程,所以必须对原淀粉进行相应的改良和装饰。通过一些物理方法和化学方法能够有效的改变原来淀粉分子的体积大小以及分子的颗粒性质,从而使淀粉有更好的使用性能。由于在针对面包进行烘培的过程中,随着温度的增加,淀粉的性能也会出现一定的改变,因此通过改性淀粉的消化作用能够使面包组织中吸收更多的水分,从而保证面包拥有更好的蓬松度和口感。基于此,本文对改性淀粉在面包生产中的应用效果进行了探究和分析。

关 键 词：改性淀粉 面包生产 应用 烘培 品质 

分 类 号：TU93[建筑科学—结构工程]