面包生产

作品数：111被引量：289H指数：9
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麦麸微粉化对面团特性和面包质量的影响
《中国食品》2024年第14期153-155,共3页刘文 
麦麸是面粉生产过程中的副产品,因富含膳食纤维和抗氧化物而受到重视。近年来,麦麸的功能性改进尤其是合理运用微粉化技术,成为食品科学研究的热点。麦麸微粉化不仅改变了麦麸的物理性质,如表面积和纤维结构等,还提高了麦麸的营养价值...
关键词：食品科学研究 面团特性 可溶性膳食纤维 流变学特性 面包生产 纤维结构 面包质量 抗氧化物 
19世纪中后期英国面包生产的工业化尝试被引量：1
《史学集刊》2023年第3期70-78,共9页朱联璧 
国家社会科学基金青年项目“英帝国与民族国家认同互动视野下的‘帝国日’研究(1897—1976)”(17CSS033)。
19世纪中叶,随着工业革命的完成,英国许多行业都已实现了工业化,但面包生产却一直由中世纪的手工技术所主导。在此背景下,为应对19世纪以来英国严峻的食品造假问题,发明家约翰·道格利希在19世纪50年代中后期发明了全自动轻盈面包机,创...
关键词：英国工业革命 食品工业化 轻盈面包 约翰·道格利希 
面包生产实用技术--面团温度调节的探讨
《食品界》2022年第12期112-114,共3页张梅桔 
面包是一种经过发酵的组织松软的烘烤食品,具有耐贮存、食用方便、易于消化吸收、营养价值高等特点,越来越受到广大消费者的青睐,在人们的日常生活中占据着越来越重要的地位。在面包加工制作的过程中,面团各方面的物理特性决定了其最终...
关键词：烘烤食品 流变学特性 面团发酵 伸展性 二氧化碳气体 操作工艺 生产实用技术 烤制 
结合生产工艺、配方比例及产品质量的不同,合理使用添加剂
《粮食加工》2021年第6期70-70,共1页
面包生产中,不同的工艺流程影响面包添加剂的使用。如采用一次发酵工艺,面包添加剂中的氧化增筋剂、保鲜剂、铵盐类的使用量可以适量减少,α~淀粉酶保持正常使用量即可。采用二次发酵工艺,面包添加剂中的氧化增筋剂、保鲜剂、α~淀粉酶...
关键词：乳清蛋白质 面包生产 配方比例 增筋剂 鲜牛奶 发粘 二次发酵 活泼性 
全麦粉面包生产工艺优化被引量：2
《食品与机械》2021年第11期173-177,共5页陈艳红 郑胜蓝 李慧雪 李利君 倪辉 
福建省高校产学合作项目(编号:2020N5010);福建省科技经济融合服务平台项目(编号:B21022)。
目的:改善因添加全麦粉而引起面包质地较硬、口感粗糙等问题。方法:以质构特性和感官评价为指标,研究速溶茶粉添加量、全麦粉添加量、烘焙时间与β-葡萄糖苷酶添加量对全麦粉面包品质的影响。结果:添加量≤3%的速溶茶粉对全麦粉面包质...
关键词：全麦粉 面包 Β-葡萄糖苷酶 速溶茶粉 质构特性 
中国经济网:“早产”食品频现 食品安全漏洞待补
《中国食品》2021年第19期27-27,共1页施晓娟 
近日,有媒体报道,“早产”面包出现在广州朝天路小学的午餐中,供餐企业广州日日健餐饮管理有限公司和面包生产企业广州宝儿食品厂现均被立案查处。不仅如此,在中秋来临前,“早产”月饼也再现市场,8月30日云南昆明的一位消费者居然购买到...
关键词：中国经济网 餐饮管理 面包生产 媒体报道 月饼 云南昆明 安全漏洞 介入调查 
天然酵母种制作及在面包中的应用被引量：1
《食品安全导刊》2021年第11期18-19,共2页让淑财 
添加天然酵母作为面包工业生产中最常用的方法之一,该方法的应用促进了面包工业化生产效率和质量的大幅度提升。所以,加强天然酵母制作方法以及其在面包工业化生产中应用研究的力度,不但满足了工业化面包生产的要求,而且对于面包口味进...
关键词：天然酵母 面包生产 工业生产 工业化 制作方法 分析与探讨 
天然酵母种的制作及其在面包生产中的应用分析被引量：1
《中国食品》2021年第3期119-119,共1页王继杰 
面包是很多国家与地方的主食,据相关的调查发现,人类早在3000年前就已经开始运用酵母制作面包。当时应用的是天然酵母,也是人类应用最早的微生物,可以满足人们日常的生活需求。一、天然酵母种的制作天然酵母是由附着于谷物、果实上以及...
关键词：天然酵母 面包风味 细菌培养 微生物 主食 谷物 面粉 多样化 
改性淀粉在面包生产中的应用研究
《中国科技期刊数据库 工业A》2020年第12期405-405,407,共2页李成金 伦恒田 
近年来,随着我国国民生活水平的提高,很多国民在日常生活过程中会选择面包作为主食,在面包的生产过程中需要使用改性淀粉对面团进行相应的处理。但是现阶段由于淀粉原材料的天然特性不符合面包的生产流程,所以必须对原淀粉进行相应的改...
关键词：改性淀粉 面包生产 应用 烘培 品质 
柿酒糟面包生产技术研究
《生物化工》2020年第4期76-78,共3页简文杰 朱志敏 陈志刚 戎友燕 武晋海 
山西省重点研发计划项目(201803D221016-5);山西省回国留学人员科研资助项目(2015-070);山西师范大学文理学院大学生创新训练计划项目(2019DC20)。
目的:研究制作具有保健功能的新型口味面包的最佳配方。方法:探究混合面粉中不同柿酒糟含量(0%、5%、10%和15%)及白砂糖含量(60 g、80 g、100 g)对柿酒糟面包感官评价和质构仪评价结果的影响。结果:在活性干酵母3 g、盐2 g、鸡蛋40 g、...
关键词：柿酒糟 面包 发酵 烘焙 
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