天然酵母种制作及在面包中的应用  

作　　者：让淑财 

机构地区：[1]江南大学

出　　处：《食品安全导刊》2021年第11期18-19,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：添加天然酵母作为面包工业生产中最常用的方法之一,该方法的应用促进了面包工业化生产效率和质量的大幅度提升。所以,加强天然酵母制作方法以及其在面包工业化生产中应用研究的力度,不但满足了工业化面包生产的要求,而且对于面包口味进行了优化,提升了面包产品在市场的整体竞争力。文章主要是就天然酵母种的制作以及其在面包生产中的应用进行了分析与探讨。

关 键 词：天然酵母 面包生产 工业生产 工业化 制作方法 分析与探讨 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]