天然酵母种的制作及其在面包生产中的应用分析  

作　　者：王继杰[1] 

机构地区：[1]辽宁省阜新市第一中等职业技术专业学校

出　　处：《中国食品》2021年第3期119-119,共1页China Food

摘　　要：面包是很多国家与地方的主食,据相关的调查发现,人类早在3000年前就已经开始运用酵母制作面包。当时应用的是天然酵母,也是人类应用最早的微生物,可以满足人们日常的生活需求。一、天然酵母种的制作天然酵母是由附着于谷物、果实上以及自然界多种细菌培养而成,比一般酵母更具有价值,整体风味更佳,可以促使面粉充分吸收水分,熟成时间较长,使面包风味呈现出多样化。

关 键 词：天然酵母 面包风味 细菌培养 微生物 主食 谷物 面粉 多样化 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]