增筋剂

作品数：75被引量：109H指数：6
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相关机构：河南工业大学禹州市思源实业有限公司河北职业技术师范学院吉林农业大学更多>>
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木瓜蛋白酶联合沙蒿籽胶对面团的增筋作用及机理研究被引量：1
《食品与发酵工业》2022年第15期222-229,共8页卫晓怡 苏婷婷 司晓晶 张路遥 韩梅 崔琳琳 
上商启明星科研项目(11999-3061);上海市自然科学基金项目(20ZR1440200);上海商学院校级一流本科课程建设项目(SBS-2022-XJJK-01);上海商学院校级教育教学改革研究项目(SBS-2022-XJJG-02);上海商学院大学生创新创业项目;上商青年科研创新团队项目(14KY-QNTD05)。
我国面粉加工存在品质变异范围大以及优质高筋粉不足等问题,亟待开发安全有效的增筋剂。该研究探讨了木瓜蛋白酶联合沙蒿籽胶对面团的增筋作用与机理。研究结果显示,30.7℃条件下,3.9 U/g木瓜蛋白酶与1.1%沙蒿籽胶(质量分数)复配加入面...
关键词：面筋 木瓜蛋白酶 沙蒿籽胶 醇溶蛋白 谷蛋白 增筋剂 馒头 
结合生产工艺、配方比例及产品质量的不同,合理使用添加剂
《粮食加工》2021年第6期70-70,共1页
面包生产中,不同的工艺流程影响面包添加剂的使用。如采用一次发酵工艺,面包添加剂中的氧化增筋剂、保鲜剂、铵盐类的使用量可以适量减少,α~淀粉酶保持正常使用量即可。采用二次发酵工艺,面包添加剂中的氧化增筋剂、保鲜剂、α~淀粉酶...
关键词：乳清蛋白质 面包生产 配方比例 增筋剂 鲜牛奶 发粘 二次发酵 活泼性 
全燕麦发酵食品的工艺研究被引量：1
《食品安全导刊》2021年第32期123-125,共3页李晗 杨保仑 王新颖 邵超 刘娜 
本研究以全燕麦面粉为主要原料,研究生产出一种全燕麦发酵食品。以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验来确定最佳原辅料配比。试验结果表明,全燕麦面粉和谷朊粉的添加比例为85∶15,沙蒿籽粉添加量为2.5%,白砂糖的添加量为5.0%,乳...
关键词：全燕麦面 增筋剂 单因素试验 正交试验 生产工艺 
面粉增筋剂中非法添加物聚丙烯酰胺检测技术研究
《广州城市职业学院学报》2021年第1期47-51,共5页梁兰兰 关开日 欧爱芬 
广东省教育厅青年创新人才项目(2017GKQNCX056);广州城市职业学院校级科研团队(PK2013)。
本文对面粉增筋剂中非法添加物聚丙烯酰胺的检测技术进行了研究。研究采用淀粉-碘化镉比色法,优化了检测过程当中主要的反应条件。试验结果表明优化条件为:加待测液2mL,pH=5.0的缓冲液10mL,饱和溴水2mL,摇匀后静置13min;加甲酸钠5mL,摇...
关键词：面粉增筋剂 非法添加物 聚丙烯酰胺 淀粉-碘化镉 分光光度法 
复合增筋剂对面条品质的影响参数优化研究被引量：1
《农产品加工》2019年第16期20-22,26,共4页陈雅平 
在单因素试验的基础上,采用响应面优化法对面条复合增筋剂配方进行优化,选取马铃薯淀粉添加量、三聚磷酸钠添加量、卡拉胶添加量和谷朊粉添加量4个因素进行中心点组合试验,以面条感官评分和断条率为响应值,建立回归方程预测模型,确定面...
关键词：增筋剂 面条 品质 参数优化 感官评分 
面粉增筋剂对健康有影响吗
《健康博览》2018年第7期55-55,共1页马冠生 
如果问＂偶氮甲酰胺＂是什么？估计绝大多数人都不知道,但说到面粉增筋剂,估计多多少少都听说过。偶氮甲酰胺就是面粉增筋剂,是一种在常温下无毒无嗅的粉末状化学品,曾是被公认的可安全用于食品的面粉改良剂,添加在面粉中与水搅拌时产...
关键词：面粉改良剂 健康 组织结构 甲酰胺 面制品 化学品 操作性 偶氮 
马铃薯鲜薯馒头的研制被引量：17
《食品科技》2017年第4期134-138,共5页周灿 周鹏程 徐同成 陈祥娥 王明林 李倩 杜方岭 
山东省科技重大专项(2015ZDZX05005);山东省农业科学院科技创新重点项目(2014CXZ03);山东省农业良种工程项目子课题(鲁财农指[2014]40号)
以马铃薯鲜薯-小麦混合粉为原料制作馒头,研究了不同添加量的马铃薯鲜薯干物质、增筋剂(谷朊粉)和护色剂(Vc)对马铃薯鲜薯馒头加工特性的影响,并采用正交试验优化了马铃薯鲜薯馒头的加工工艺。结果表明,随着马铃薯鲜薯干物质添加量的增...
关键词：马铃薯鲜薯 馒头 增筋剂 护色剂 品质改良 
兰州市面粉源及面粉中增筋剂含量的安全性调查被引量：1
《甘肃科技》2016年第22期58-60,共3页陆龙 苏加强 
兰州市科技计划项目2014-1-86
通过对兰州市面粉源及面粉中增筋剂含量的安全性调查,查明兰州市面粉中增筋剂的含量及安全状况。对我国和国外相关食品标准中对增筋剂的相关规定的梳理,并提出了相应的措施。
关键词：面粉源 面粉 增筋剂 安全性 
从偶氮甲酰胺能否作为面粉增筋剂暴露出目前国内上千种添加剂检测有限
《粮食加工》2015年第2期54-54,共1页
目前各国对偶氮甲酰胺的使用现在分两派,一派是允许用,一派不允许用,像美国是允许用的,中国也是允许用的,在日本、欧盟、澳大利亚、新加坡它是禁止的,它禁止时间也不一样,有些国家禁止得早,一直就不让用,有些国家它近期禁止了,像美国现...
关键词：偶氮甲酰胺 面粉增筋剂 添加剂 检测 国内 澳大利亚 新加坡 美国 
偶氮甲酰胺:一种安全性存争议的面粉增筋剂被引量：1
《生命世界》2015年第3期40-45,共6页奇云 
不久前，有关中粮、古船等品牌面粉中含有面粉增筋剂“偶氮甲酰胺”的消息，引发媒体和社会的广泛关注。消息称，这种添加剂具有一定的致癌性，在欧盟已经被禁用。
关键词：面粉增筋剂 偶氮甲酰胺 安全性 致癌性 添加剂 消息 
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