面包质量

作品数：33被引量：115H指数：8
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：邵秀芝胡新平李知洪余明华俞学锋更多>>
相关机构：丹尼斯科有限公司山东轻工业学院无锡轻工大学安琪酵母股份有限公司更多>>
相关期刊：《食品科技》《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》《公关世界》《中国食品添加剂》更多>>
相关基金：吉林省教育厅科研项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
麦麸微粉化对面团特性和面包质量的影响
《中国食品》2024年第14期153-155,共3页刘文 
麦麸是面粉生产过程中的副产品,因富含膳食纤维和抗氧化物而受到重视。近年来,麦麸的功能性改进尤其是合理运用微粉化技术,成为食品科学研究的热点。麦麸微粉化不仅改变了麦麸的物理性质,如表面积和纤维结构等,还提高了麦麸的营养价值...
关键词：食品科学研究 面团特性 可溶性膳食纤维 流变学特性 面包生产 纤维结构 面包质量 抗氧化物 
基于主成分分析对气调包装面包质量和保质期的研究
《食品安全导刊》2023年第25期59-63,68,共6页陈作毅 
面包在改性气氛(40%CO_(2),60%N_(2))的气调包装条件下,检测其33 d储存期内品质稳定性和微生物变化的情况。结果显示,产品在(25±3)℃条件下储存24d后未检测到微生物的变化,但面包品质持续劣化,面包弹性、黏聚性、黏着性和恢复性降低,...
关键词：主成分分析 气调包装 组织特性 面包货架期 
烘烤对面包质量的影响被引量：3
《食品安全导刊》2021年第26期155-156,共2页李娜 
面包因营养丰富、品种繁多而深受人们喜爱。影响面包品质的因素很多,其中较为关键的是发酵和烘烤。本文综合分析了面包在烘烤过程中体积和重量的变化及影响面包烘烤的因素,希望能进一步提高面包质量。
关键词：烘烤 面包 温度 时间 
西班牙强调新面包质量标准所发挥的重要作用
《食品与机械》2021年第3期57-57,共1页
西班牙农渔食品部3月2日发布消息,西班牙于当日召开线上面包会议“CPOAN21”。西班牙食品产业部部长线上举行了开幕式,强调2019年发布的新面包质量标准皇家法令308/2019所发挥的重要作用,该标准恢复了消费者对该国烘焙产品的信心。西班...
关键词：全麦面包 酸面团 烘焙产品 面包质量 产业部部长 工匠 西班牙 原材料 
优化加工工艺 提高马铃薯全粉主食面包质量
《中国食品》2020年第14期123-123,共1页张雁斌 何莲君 
一、材料与设备1.材料。马铃薯全粉,小麦粉,黄油,活性干酵母,食盐,白砂糖,脱脂奶粉,面包改良剂等。上述材料均为市售,符合食品级标准。2.仪器与设备。和面机:型号SM-202,新麦机械(无锡)有限公司;醒发箱:型号SM-25,新麦机械(无锡)有限公...
关键词：马铃薯全粉 活性干酵母 食品机械 脱脂奶粉 面包体积 小麦粉 优化加工 和面机 
俄罗斯面包质量：生产和需求
《上海质量》2018年第3期40-42,共3页叶芙盖尼.赛列盖维奇.卡勒布士宁 俞钟行(编译) 
本文原载于俄罗斯《标准与质量》杂志2017年第5期。为什么面包需求下降是社会意识的指示剂?在大型超市里出现微型烤面包房是重要现象吗?为何缺乏组织得当的面包类食品的控制机制?波列斯克人文学院经济管理系主任、经济学候补博士叶芙盖...
关键词：俄罗斯 面包 质量 社会意识 需求下降 大型超市 经济管理 人文学院 
氧化酶在全麦面包制作中的应用研究被引量：10
《中国粮油学报》2017年第9期147-152,159,共7页马福敏 李晓磊 刘博 
吉林省教育厅项目(2016LY513L38)
将一种多酚氧化酶漆酶(Laccase,简称LAC)应用于全麦面包的制作,比较其与2种常用的氧化酶对面团的流变性质和面包品质的影响,旨在开发一种新型的烘焙用酶制剂。通过面团流变性质的测定及面包品质的综合评价研究氧化酶对面团和面包质量的...
关键词：氧化酶 全麦面包 流变性质 质构 面包质量 
顾客只关心他自己
《纺织服装周刊》2016年第30期8-8,共1页叶茂中 
顾客只关心自己遇到的冲突，而不关心你的产品有什么长处。顾客购买的是他遭遇的冲突的解决方案，而你的产品只是可能刚好成为了这个解决方案而已。你在买面包的时候，主要是因为这个面包质量很好，很值得买吗？还是因为你肚子饿了，而...
关键词：顾客 面包质量 产品 
不同胶体对面包烘焙特性的影响研究被引量：11
《中国食品添加剂》2014年第7期129-134,共6页刘海燕 张娟娟 王晓梅 王春霞 范素琴 解素花 
主要研究了添加不同胶体(海藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、刺槐豆胶和羟丙基甲基纤维素(HPMC))对面包烘焙特性的影响。研究结果表明,添加适量的胶体能有效提高面包的焙烤品质,增大面包的比容,提高面包的整体接受度,改善面包的...
关键词：亲水胶体 面包质量 质构 感官评分 老化 
审定品种·大田作物选育单位：北京农学院
《北京农学院学报》2012年第3期F0002-F0002,F0003,共2页
特征特性：冬性，中熟。株高75～80cm,白粒．千粒重42g左右。抗倒性较好。抗病性、抗寒性中等。，品质中筋偏上。粗蛋白含量14．45％，湿面筋含量32．8％，干面筋含量10．6％．沉降值34．8mL，面团形成时间3．4min，稳定时间5．0min．...
关键词：北京农学院 选育单位 大田作物 审定品种 面团形成时间 湿面筋含量 粗蛋白含量 面包质量 
全选清除导出
共4页<1234>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部