烘烤对面包质量的影响  

作　　者：李娜 

机构地区：[1]辽宁省锦州市现代服务学校,辽宁锦州121000

出　　处：《食品安全导刊》2021年第26期155-156,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：面包因营养丰富、品种繁多而深受人们喜爱。影响面包品质的因素很多,其中较为关键的是发酵和烘烤。本文综合分析了面包在烘烤过程中体积和重量的变化及影响面包烘烤的因素,希望能进一步提高面包质量。

关 键 词：烘烤 面包 温度 时间 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]